{"product_id":"il-grande-libro-del-pane-tutti-i-segreti-della-panificazione-svelati-da-un-grande-maestro-giorilli-piergiorgio-9788858014936","title":"Il grande libro del pane. Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro","description":"Si parte dal mondo dei cereali, si prosegue analizzando la farina (ingrediente numero uno del pane), l'acqua, il sale e il lievito, protagonisti oltre a materia grassa, zucchero, uova, miglioratori... Si passano poi in rassegna i lieviti e i batteri lattici, per arrivare a un lungo capitolo sul lievito madre nelle sue declinazioni. Comprendere l'impasto è fondamentale per gestirlo al meglio: i suoi processi, le fasi della produzione e come condurle correttamente, l'importanza della temperatura e del tempo dell'impasto. Cuore vero e proprio del volume è il capitolo dedicato ai metodi attraverso cui lavorare l'impasto: dai classici, come biga, poolish e pasta di riporto; il metodo con lievito madre, quello con lievito misto (sistema a due lieviti); l'autolisi e, ancora, l'impasto a caldo, le nuove tendenze con la tecnica della lievitazione controllata e quella di lunga fermentazione. C'è poi un capitolo dedicato all'importanza della cottura, la tecnica del precotto e la vita del prodotto dopo la cottura (i segreti per rendere il pane più longevo). Una breve sezione illustra casi di pronto intervento: conoscere i difetti permette di correggerli. Termina la parte tecnica del manuale una sezione dedicata alle etichette del pane (come leggerle, che dati devono riportare, come vanno interpretate) e un approfondimento sui valori nutrizionali. Concludono il libro 50 ricette di pani e prodotti da forno dolci e salati, tutte fotografate e spiegate in modo semplice. ","brand":"giuntialpunto","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42103966728245,"sku":"ZSX5FN","price":16.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0596\/4523\/1157\/products\/1dab2da7939dd8eeea08886c30926eff.jpg?v=1712190477","url":"https:\/\/giuntialpunto.mom\/products\/il-grande-libro-del-pane-tutti-i-segreti-della-panificazione-svelati-da-un-grande-maestro-giorilli-piergiorgio-9788858014936","provider":"Giunti al punto","version":"1.0","type":"link"}